FAQ – LissEllas Senap

– FAQ –

LissEllas svarar på de vanligaste frågorna

”Inget fraktalternativ kan hittas” – Testa skriva om postnumret, kolla att det är korrekt, testa med eller utan mellanslag. Använd inte automatisk ifyllning av uppgifter.

Älskar senap, men hittade ingen senap som gjorde mig lycklig i kroppen. Burk efter burk köptes och de blev bara stående. Olle, min man sa kan du inte göra en egen, så slipper vi alla burkar som bara blir ståendes. Så ett år bestämde jag mig. Hade en tydlig smakbild i huvudet som jag visste att jag ville uppnå.

Satte igång i oktober och började med att göra omfattande undersökningar på smaken av olika ingredienser som finns i senap. Är nyfiken och noggrann av naturen, blir rätt intensiv och nördig när jag går in för något.

Vid den tiden hade vi en KRAV-märkt bigård, en utgångspunkt blev därav vår honung. Men vilken ättika är godast tex eller hur smaker samma krydda, från olika ställen. Vilket salt är bäst osv var frågor jag sökte svar på. Hur fungerar olika produkter ihop? Det blandades, kokades och gjordes massa tester, hela köket hemma blev fullt med prover. Olle är en tolerant och tålmodig själ som bara kom med uppmuntrande ord.

Till julbordet presenterade jag så min favorit av alla varianter, en julsenap. Kommentaren från de som fick smaka var, kan du göra senap till mig med nästa år? Ja å på den vägen är det, nu gör vi senap till många.

– Övriga frågor –

Ja, det finns lite olika alternativ. Under sommaren har LissEllas öppet några veckor i vår senapsbar. Då har vi olika teman som grillat, grönsaker, korvar, lokal ost och chark under olika veckor. Brukar vara i juli, se hemsidan för aktuella tider. Under Skördefest helgen i södra Dalarna, start första fredagen i september, har vi öppet och hela sortimentet finns till provsmak. Sen kan man boka in sig som grupp och vara med på provningar. Det brukar vara väldigt uppskattat tex som födelsedags upplevelse eller med kompisgänget. Hör av dig via mail eller telefon om du är intresserad av detta.

Du hittar den i välsorterade butiker, delikatessaffärer och i vår egen webbshop på lissellas.se Bor du långt bort är webbshoppen på hemsidan lättaste sättet handla. Granne med oss ligger en pizzeria, Garpens pizzeria. Där har vi en hylla fylld med produkter, nästan alltid finns hela sortimentet där. De har öppet dagligen. Skedvi Bröd saluhall i St Skedvi är ett annat ställe där du hittar ett stort sortiment.

Ett sätt är att fråga efter senapen i din butik. Du kan samtidigt ta kontakt med oss och berätta att du gjort det. info@lissellas.se Då vi kan höra av oss till handlaren och berätta vad vi har och hur det fungerar att handla från oss till butik, så får man se om de är intresserade.

Ja, den ligger uppe på hemsidan, lissellas.se Där hittar du alla sorter samlade i olika kategorier. Vi håller till på landsbygden och har hämtning av gods måndag-onsdag-fredag. Normalt levereras det till ditt hämtställe dagen efter den gått härifrån. Vi håller hela tiden bara ett litet plocklager. Detta för vi vill att det ska vara så färskt som möjligt när det skickas från oss, eftersom vi inte använder konserveringsmedel. Är det slut i lager behöver vi göra en ny sats och då kan det ta några dagar extra. Viktigt ange korrekt telefonnummer så du får sms- avisering när produkten finns på ditt hämtställe. Nån gång ibland sker det tyvärr konstiga saker och produkter kommer på avvägar. Hör av dig isf så hjälper vi till att lösa det om du inte får din produkt, info@lissellas.se

Frakten kostar 70 kronor.

Du kan betala med kort eller Swish. All betalning sker säkert via krypterade betalningslösningar.

Om något skadats eller saknas, hör av dig till oss på info@lissellas.se så hjälper vi dig snabbt. Vi löser problem med samma omsorg som vi gör vår senap

Ja, enligt distanshandelslagen har du 14 dagars ångerrätt på obrutna varor. Kontakta oss innan retur, så hjälper vi till på bästa sätt. info@lissellas.se

Ja, självklart levererar LissEllas både till privatpersoner och företag. Det finns flera olika förpackningslösningar för dig som använder större volymer, kontakta oss direkt, info@lissellas.se för större beställningar eller återförsäljarsamarbete – vi skräddarsyr lösningar efter behov.

Bakom LissEllas står LissElla och Olle. LissElla är kreativt nyskapande med passion för det äkta, det dalabaserade och det nyfikna. Olle är vår fantastiska senapsmakare som dagligen noggrant gör vår kvalitets senap. Dessutom är han en som kom kan lite om mycket, en viktigt egenskap när man är småföretagare. Tillsammans med ett litet team också med hjärtat i hantverket, tillverkas våra prisbelönta senaper här i Garpenberg, Dalarna.

När LissElla var liten blev hon under en tid kallad LissElla. LissElla är dalmål för lilla Ella. I familjen fanns det en äldre generation som också hette Ella. Vid den här tiden började LissElla undersöka smaker och konsistenser. Hon älskade att blanda och testa saker. Varför blandade man vissa smaker och inte andra, hur blev det om man gjorde helt okända kombinationer. I hemmet var allt tillåtet för henne att testa, två regler fanns, gör lite och gör rent efter dig. Där och då började en livslång kärleksrelation till att nyfiket och passionerat undersöka smaker. LissElla är djupt förankrad i äldre mat tradition, uppvuxen lagandes mat med en mormor född på 1800-talet. Färdigmat och halvfabrikat fanns inte i det köket. Rika möjligheter att testa allt nytt på matfronten som dök upp i Sverige, kom via föräldrarna det vidgade smakvyerna. När vi så skulle sätta namn på vårt varumärke kändes det rätt att börja från början, när LissElla var liten och började leka och utforska smaker.

Jättesvår fråga, det är som att be någon säga vilket är ditt favoritbarn. Jag har ju haft glädjen att få göra alla de smaker vi har, helt utifrån vad jag tycker är gott. Men en senap som jag ofta använder och hela tiden återkommer till är LissEllas ”Grov”. Det är en klassisk senap vars förlaga har funnits länge. I Frankrike heter den här typen ”moutarde à l’ancienne”. Den är grovmald och består av senapsfrö, vinäger och salt. Skönt ren med sin fruktiga, nötiga smak och användbar till mycket. Alltifrån i en majjo, på en korv, i en kolasås, till på gröten.

Smakerna hittar mig känns det som, det bara flödar idéer hela tiden. Ibland är det för att jag längtar efter en senap till något eller så vill jag testa en. Så kommer en smakkänsla i munnen, då sätter jag igång och arbetar mig fram till den i verkligheten. Ibland sitter det nästan direkt när jag testar. Andra gånger tar det tid och en hel del produktutvecklande i form av nya tekniker för att få fram smaken jag söker. Testa vad olika nivåer av olika ingredienser gör för smaken är ett sätt att hitta fram. Att bara använda rena råvaror är en självklarhet för oss på LissEllas. Står det blåbärssmak är det blåbär från skogarna runt omkring som ger smak, inga kemiskt processade aromer. Samma sak med whiskyn, eller vad det nu, det är riktigt whisky som fått jäsa och utvecklas över tid. Inte sprit med tillsatt whiskyarom. Strävar efter utveckla en tydlig smak av det jag har i fokus och att smaken utvecklas i munnen. Den ursprungliga smakkänsla i munnen som var en idé är mitt facit. Sen vidtar test hur smaken håller över tiden, där kan olika saker behöva ändras för att det ska fungera. Vi behöver ju testa en produkt, för att kunna sätta ett bäst före datum innan den kan släppas.

Fn har LissEllas 38 olika senaper, 3 dressingar, 3 senapssåser, 6 krydd och grillsåser och 6 olika torra kryddblandningar alla med senap i fokus. Dessutom tillverkar vi 2 olika sorters kvalitets ketchup, även de innehåller förstås senap. Alla recept, för varje produkt, är gjort helt från grunden på sitt helt egna vis. Bara med rena råvaror. Inga smakförstärkare, konserveringsmedel eller andra tillsatser. När smaken är viktigast kan du inte tumma på innehållet.

För att sorterna passar till olika saker och ger möjlighet få spännande smakupplevelser. Att variera ett recept med olika sorters senap, är ett enkelt sätt få till nya smaker. Senap är både nyttigt och kul. Framtagandet av nya sorter utgår alltid från ett behov hos mig själv eller en idé om en smak som tränger på och vill komma fram.

Ja, hela produktionen sker hos oss här uppe i bergen i Garpenberg. Olle senapsmakare och medarbetare jobbar dagligen med att se till att vårt mathantverk håller god kvalitet på olika vis. Vårt mål är att hålla kretsloppet så nära som möjligt. Alltid med god smak, kvalitet och hållbarhet som ledstjärnor.

Ja, hållbarhet är grunden i allt vi gör – värnar både om människor och miljö, småskalighet, lokala samarbeten, och så lite spill som möjligt. Vi tror att omtanke om jorden och människan ger bättre smak på djupet.

Fn är 26 produkter från LissEllas ekologisk certifierade. Strävan är att ha så stor andel ekologiska råvaror som möjligt. Men hittar vi inte den smak på råvaran vi vill ha ekologiskt, går smaken först.

Förutom till korv, skinka, ost, grönsaker och sill m.fl. är senap en fantastisk smakförstärkare i dressingar, grytor, marinader, ostbrickor och vegetariska rätter. Det är lätt att laga mat med LissEllas. Vi har jobbat fram en massa goda färdiga smakkombinationer som du kan använda. Våga prova – senap är kökets hemliga trollspö.

– Om produkterna –

Några passar in till mycket olika saker, andra passar mer specifikt till vissa smaker. På varje förpackning står det lite allmänt om vad just den passar till. Du hittar också beskrivningar på hur de kan användas i häftet under rubriken Produkter. Sen vill jag gärna uppmuntra till att testa dig fram. Prova helt oväntade kombinationer i liten skala och se om du upptäcker något som passar dig. Det är lätt att laga mat med LissEllas.

Julsenapen är min första senap, direkt framtagen till det egna julbordet. Det är en klassisk sötstark, kryddig senap som har sin sötma både från honung och socker. Här får du en god härlig senap med en lång varm eftersmak. Den har vunnit guld i senapens inofficiella VM – tack vare sin djupa, balanserade smak och lena styrka som lyfter julskinkan till nya höjder. Allt om Mat och Expressen har korat den som bästa julsenap vid flera tillfällen. Den har verkligen blivit en tradition i flera familjer, ja många säger att det blir ingen jul utan LissEllas julsenap.

Inte alls! Den är fantastisk till korv, ost, sill eller till en dressing till rostade rotfrukter. Den bär julens själ – men fungerar året om.

Nej. Svavelföreningar är mycket vanliga som konserveringsmedel och något som vi upplever ger en bismak. Vi är mycket glada över att t.o.m. ha hittat en osvalad, ekologisk vinäger som levereras till oss med en levande vinägermamma.

Senapen i sig är glutenfri, men vi har 5 whiskysenaper och 2 ölsenaper där whiskyn respektive ölen är baserad på sädprodukter. Dessa senaper kan innehålla gluten.

Ja, alla våra produkter är helt fria från mjölkprodukter.

En del produkter är vegan, det finns utskrivet under respektive produkt i webb shoppen. De andra produkter innehåller honung och/eller sjöpung.

Förvara den svalt och mörkt, gärna i kyl. Smaken håller sig bäst om du inte låter senapen stå framme länge med öppet lock.

Det är väldigt varierande för olika sorter. Eftersom vi använder rena råvaror och inga smakförstärkare eller konserveringsmedel, är hållbarheten bl.a beroende av hur mycket socker produkten innehåller. Socker förlänger hållbarheten på produkten. Generellt ju mer socker, ju längre hållbarhet. Du hittar självklart bäst före datum på förpackningen.

Bäst före datum, är det datum fram till när produkten, korrekt förvarad, smakar som bäst. I senapens fall är det inga problem att äta produkten efteråt, den blir inte farlig på något sätt. Men smak och konsistens förändras successivt. Är den för torr kan du röra ner den i en sås tex och använda det sista på så sätt.

Ett burgarföretag blev förälskade i vår Burgarsenap och bytte till den på alla sina produkter. Sen frågade de om vi inte kunde göra en ketchup, som var lika god och kunde matcha Burgarsenapen. LissElla sa nej, eftersom hon inte är en ketchup person, men Olle lovade, utan att veta att LissElla sagt nej, att det fixar LissElla. Åh ja, löften håller man. Så då satte LissElla igång och utforskade ketchup och kände här finns stora behov av att göra en mer vuxen ketchup. Idag har vi två olika ketchup, en mer klassisk och en hot chili. De passar perfekt till våra senaper och självklart innehåller även de lite senap. Burgarföretaget blev nöjda. Lite skämtsamt brukar LissElla säga att den bästa senapen jag gjort är ketchupen. 2024 blev den belönad av Taste Worthy för sin goda smak som bästa svenska premiumketchup.

De kan användas på flera sätt, antingen som smaksättare direkt på det du vill tillaga eller som smaksättare i tex en sås. Herby Derby använder jag mycket som örtsalt, här får du mycket örter och en låg salthalt, gott på en färskost eller tomat. Torra kryddblandningar är bra att rubba in i det du ska grilla. Du kan med fördel göra det flera timmar innan och t. o. m. låta ligga ett dygn innan grillning i kylskåp. Blandningarna är ovanliga för att de har senap som bas, senapen hjälper till att lyfta andra smaker. Sen är varje kryddblandning sin egen smakvärld, noggrant framtagen. Alla är ekologiska och bara en innehåller socker. I alla våra blandningar använder vi ett fruktigt aromatiskt havssalt, som lyfter fram andra smaker. Vi har valt att ligga lågt på saltet allmänt. Salt kan man alltid tillsätta, men det är svårt ta bort och vilken saltnivå man föredrar är olika.

– Om senap –

Senapsfrön innehåller protein, fibrer, mineraler som magnesium, selen och järn, samt nyttiga fettsyror. De skarpa senapsoljorna (glukosinolater) som finns i senap, stimulerar matsmältningen, kan öka fettförbränningen och har antimikrobiella egenskaper. Senapsfrö innehåller också antioxidanter, ämnen som kan bidra till att minska inflammation och skydda cellerna mot oxidation. I folkmedicin har senap använts för att förbättra matsmältning, lindra huvudvärk, förkylning, hosta och muskelvärk tack vare dess värmande och cirkulationsökande effekt. Kort sagt: senap piggar inte bara upp maten – den piggar upp kroppen också.

Senapen odlas ekologiskt speciellt åt oss här i södra Dalarna av några bönder som har rätt mark och maskiner. Sådden sker i mitten av maj till början på juni, beroende på hur vädret är. Skördar gör vi väldigt varierat, tidigast i september, men ett år blev det först i början av november. Avkastningen är mycket mindre än längre söderut, men smaken är väldigt fin. Första gången vi tävlade i VM, ringde tävlingsledning upp och undrade var vi hade fått tag på fröet till senapen. De var så fascinerade av smaken.

Senap kan göras på många olika sätt. Det utgår från senapsfrö i hel form eller mald i olika fraktioner och någon form av vätska, ofta vatten. Men det kan tex även var vinäger, ättika, vin, öl eller grädde. Ibland mixas eller rörs den direkt, ibland läggs den i blöt kortare eller längre tid. Ibland kokas den och får sen ligga och dra, ibland kokas den med alla ingredienser samtidigt, ibland blandas olika ingredienser ner successivt. Vi tillverkar senapen hantverksmässigt och använder oss av olika tekniker till olika produkter.

Det börjar med två små ganska köttiga gröna hjärtblad, som sen snabbt utvecklas vidare och börjar förgrena sig. Senap är en oljeväxt och blommar med gula blommor, för ögat ser det ut som rapsfält när det blommar. Blommorna blir sen till frö som ligger skyddade i långa fröskidor. Där utvecklas och mognar fröet allteftersom, vid skörd ser hela växten väldigt torr ut.

Senap skördas med en skördetröska, sen torkas fröna. I en ekologiska odling blir det ibland mycket annat som växer upp, eftersom man inte besprutar mot ogräs. Efter torkning rensas så fröna. Därefter lagras senapsfröna i väntan på att användas vid tillverkningen av senap.

– Om senapens VM –

LissEllas senap har hittills tagit hem 61 VM medaljer sammanlagt sedan 2008, varav 18 guldmedaljeri senapens inofficiella världsmästerskap. Men för oss handlar det inte bara om priser – utan om att varje dag skapa smakupplevelser värda ett leende.

Tävlingen pågår under ett några veckor då personer med mat som profession testar igenom produkterna. Det finns olika klasser för att man ska kunna göra en rättvis bedömning. Precis som i friidrotts VM där kan du tävla i hoppa högt, hoppa långt, hoppa med stav och hoppa tresteg. En klassisk sötstark senap tex är ju något helt annat än en osötad senap. Båda kan vara lika bra utifrån sina egna kvalitéer. Som alltid när man sitter i en jury och bedömer mat, måste juryn kunna ställa sig över personliga preferenser och professionellt analysera den produkt man bedömer. Först är det en allmän runda där man bedömer alla. Bla. utifrån smak, styrka, konsistens, textur och att senapen är tydligt närvarande även när andra ingredienser ingår som tex i klassen frukt och bärsenaper. Här sorteras en hel del bort. De som får högst poäng går sen vidare till nästa runda, där ytterligare andra slås ut. Sen är det dags för semifinal och final. Så det är en lång väg till guldmedalj, precis som det ska vara.

Ja, det var en upplevelse att testa andra vinnares produkter och insupa hela eventet med prisutdelning och prata senap med massa människor. Senap lever i världen.